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标题: 卢健生：舌尖上的旅行 [打印本页]

作者: zhixun 时间: 2012-7-14 17:50
标题: 卢健生：舌尖上的旅行

商业价值By 刘媚琪
所有的美食都是一种精准和恰到好处的艺术，对于卢健生来说，美食首先是一个爱好，但也是对精准的生活态度的追求。
每次谈论到一个刚刚去过的陌生城市，我们会谈论些什么？或许是不一样的风景建筑，也或是有些新鲜的风土人情，但对于卢健生来说，对于所到之处最鲜明的记忆总是舌尖上的味蕾体验。
生于香港的卢健生在北京已有20多年的时间，而见到他的时候，他刚刚从原来的外企高管身份转变为凯悦资本合伙人。但不管头衔如何改变，从第一次被公司派去海外培训开始，出差就已经变成他生活的常态，而去到过的国家也已有40多个，也正是繁多的出差经历，使他有机会品尝到各地美食。
幼时在家为弟妹做饭，而15岁那年的暑期打工也选择了去厨房工作，卢健生对于美食从来都是有一番情愫在里面，因此在企业高管的身份之外，他经常会走街串巷，搜罗各地美食，也凭借自己的美食体验，成为专业美食评论杂志的专栏作者。
虽然自认并不是对食材追本逐源，理论知识丰富的职业美食家，但对于美食的热爱让他变成一位资深食客。而他在遍尝美味的经验积累中，也形成了自己的评判标准，或者就像他自己说过的，“我对饮食素来有点要求”。
面痴情结
虽然对其他美味并不会拒绝，但卢建生对面食却有一种近乎偏执的热爱。即便很少有时间亲自下厨，但他每天早上都会为自己煮一碗青菜汤面，如果需要在米饭和面中间做出选择，他每一次都会选择面食，甚至“一年365天，每天三餐都吃面也没有问题”。
对于自称“出差旅人”的卢健生，与食物相关的选择和记忆很多都与机场有所关联，面食也是一样。只因几年前在新加坡到香港的班机上想吃汤面而不得，此后凡有长途旅行，他都会带几包速食面。对他来说，“在连续几天的西餐之后，一碗速食面其实已经是一件很满足的事情”。
而上飞机之前他也总会想方设法吃一碗面，因此在香港机场内，他可以接受国泰香港机场寰宇堂里免费供应的担担面、日本拉面抑或云吞面，也乐得去尝试贵宾室里新开辟出来的面档。其实对于香港的面馆，他总会有一些对于乡味的依赖，每次去香港下飞机之后，他总会先去镛记酒家吃一碗云吞面。
但在尝过足够多的面食之后，他对于面条的软硬程度、原材料的搭配自然有自己的标准和品味。倘若可以称得上是正宗的云吞面，那么必须用大地鱼、虾子和猪骨一起熬制的清汤，而且三者缺一不可。云吞馅料为整只虾仁和肥猪肉以7:3的比例分配，相互提鲜又不会掩盖另一方的原味。金鱼尾状的云吞需用传统手法捏出，才有被汤汁浸润后的爽滑口感，而面条自然只有手打制成才会足够筋道。
“在有选择的前提下则必须有所要求”也是卢健生对于美食的态度。他对于面条的手工压制和机器制作有敏锐的味觉判断，为了寻找竹竿压制面条的传统手法，他曾走遍香港的每一条街。而不管在哪里点意大利面，他都不忘叮嘱一句“Al Dente”，不能是生的也不能口感绵软，只有意粉中间留有白色硬心的偏硬口感才是恰好的火候。
其实在卢健生看来，河粉、拉面抑或意大利面，不同的面条其实都各具性格，而作为美食家蔡澜口中的“面痴友人”，他恰恰是被面条的丰富口感所吸引。
寻遍美食
对于美食，卢健生自然不会局限于对面食的品评，这位出差旅人自然也会在所到之处品尝到当地的美味。他也一直认为只有到了当地，才能真正品尝到地道的美食。
泰国的曼谷、芭提雅、普吉岛及清迈等地他都已去过多次，每次去泰国，他都不忘去吃泰式干捞面，而提起马来西亚，他就会想到吃当地的喇沙，对于新加坡的印象则是地道的海南鸡饭。
第一次在印度品尝当地的咖喱已经是几年之前的事情，但现在谈起，他似乎还能感受到舌尖上那种丰富的层次感，对于在香港吃到咖喱的平淡口感，两者几乎都不是同一种食物。卢健生一直认为，会欣赏美食的人都会欣赏食物的原味和性格，“其实这是很简单的事情，就像到意大利定会品尝意大利面，而到北京则必会品尝烤鸭一样”。
作为一名资深食客，卢健生也时常进入后厨，与主厨沟通，了解食物的制作和配料用量，在满足他资深食客的爱好之余，权当作是为自己的美食评论做实地调研。因此卢健生与很多餐厅老板也自然地成为了朋友。一碗地道的越式牛肉汤粉，煮汤用的牛骨和鸡骨需要怎样的配比才能熬制成清透的汤汁，汤需要在什么时候倒入碗中才能保证牛肉软嫩又不失汤原本的韵味，这些信息都是他在跟厨师聊天的过程中得到的。
与很多人一样，美食也成为卢健生与朋友沟通的契机，美食就像“开胃菜”一般，往往是最容易打开话题的，“毕竟没有什么人能杜绝美食”。如果晚上没有应酬，他会时常给朋友打电话，约定时间地点，如果去到一个没去过的餐厅，不清楚该选择哪一道菜品，他就跟餐厅经理说，“蔡澜先生来这里吃过哪些菜，给我上来就好”。
但尽管去过无数餐厅，品尝过的菜品已很难数得清楚，卢健生仍习惯站在食客的角度与朋友谈论美食带来的感官体验。“人们总会把食物弄的很复杂，其实不管用怎样的食材，用怎样的酱料和烹饪方法，反应在食客那里，评判的标准也只有‘好吃’和‘不好吃’”，因此卢健生对于美食的品评仍多是直接的味蕾感受。
精准追求
卢健生在朋友的印象中是一个完美主义者，只因偏爱符合自己精确尺寸的定制服装，每每公开场合，他都会穿手工缝制的贴身西装出现，因此在他的生活中充满对于细节的要求和恰到好处的精准，他对于美食的要求自然也是如此。
如果让他评价一份搭配牛肉和蔬菜芡汁的炒河粉，食材、配料抑或调味品都需要足够正宗，但在此之外，只有吃完河粉之后，芡汁也恰好没有一滴剩余，这样的炒河粉在卢健生看来才算真正的恰到好处。
对于细节的注意或许源于卢健生曾经6年的业余赛车手经历，1997年赴英国接受一个礼拜的专业训练之后，他就开始参加过多次F2000方程式场地赛。每一次训练和比赛之前，赛车手都需要关注选手数据，弹簧的调教和轮胎的气压，甚至连现场温度湿度和赛道的微小变化都需要做即时把握。
而在比赛中，赛车手则需要不停寻找突破，如何能够比对手快一点点，如何在每一个弯道超过对手0.1秒。虽然2003年之后，由于工作的原因，赛车手的身份已变成卢健生的过去，但对于细微和精准的把握却沉淀成为他的生活习惯。
凯悦资本合伙人的身份或许会不同于过去的运营管理，为客户公司作前景预测，战略制定对于卢健生来说是一次机会也同样是挑战。但两者却同样需要他精确分析数据变化，制定并修正策略，在细微处不断寻找突破。当然他还会继续“出差旅人”的生活，也会继续他舌尖上的旅途体验，其实所有的美食都是一种精准和恰到好处的艺术，对于卢健生来说，“美食首先是一个爱好，但也是对精准的生活态度的追求”。

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